Risotto de queijo

Durante a quarentena começamos a pesquisar pratos diferentes e que nunca tínhamos experimentando cozinhar em casa, como risotto. Este prato italiano, onde o arroz, é a estrela do prato tem diversas versões e nós escolhemos a de queijo. Fomos adaptando e melhorando a receita, e atualmente é uma daquelas comidas de conforto que acompanhadas com tofu fica divinal.

Ingredientes

• 1 chávena Arroz de risotto

• 1 L de caldo de legumes (ver em anexo

• 160 mL de vinho branco

• 1/2 cebola picada

• 2 dentes de alho picado

• Pimenta q.b

• Sal q.b.

• Azeite q.b.

• 75 gr de queijo parmesão

• 1 colher de sopa de manteiga vegetal

• Queijo brie cortado em pedaços (opcional)

Preparação:

• Num tacho, saltear no azeite a cebola e os alhos até ficar translúcido. Adicionar o arroz e saltear em lume branco;

• Adicionar o vinho branco se usares e deixar cozinhar até evaporar e de seguida começar acrescentar o caldo de legumes;

• Acrescentar 2 conchas de caldo de cada vez e mexer até o arroz começar a secar;

• Repetir este processo até o arroz estar cozinhado e temperar com sal e pimenta;

• Diminuir o lume e acrescentar a manteiga e envolver;

• Por último, ralar o queijo parmesão e acrescentar uma concha de caldo de legumes e está pronto a servir.

Anexo - Como fazer o caldo de legumes?

Num tacho grande colocam 1 L de água e colocam legumes a cozer a gosto (incluindo as cascas) e também coloco as cascas da cebola do refogado. Os legumes que gosto de usar para o caldo são cenouras ( costumo colocar uma média de 3 cenouras), curgete, chuchu, brócolos ou couve flor. Após 20 minutos retirar os legumes que dá para usarem na sopa ou consumirem cozidos e aproveitar o caldo caseiro para o risotto.