Panquecas red velvet

Estamos a entrar no dia mais romântico do ano, o dia dos namorados, e eu gosto imenso de fazer e criar receitas temáticas. Comecei por pensar que receitas poderia fazer alusivas ao dia de S. Valentim, e ocorreu-me red velvet, e foi ai que decidi fundir panquecas ( o meu lanche preferido) com o meu bolo de eleição e surgiu as panquecas red velvet.

O red velvet original era feito com beterraba, de modo, a ter a coloração vermelha, e se há coisa que não gosto de utilizar nas receitas são corantes artificiais pelo que, decidi combinar a beterraba com as framboesas com o propósito de dar a cor e equilibrar mais os sabores, e ficou uma junção ótima.

Ingredientes:

• 2 ovos

• 170 gr de farinha de espelta

• 2 c. de açúcar de cocô

• 1 c. de sopa de agave

• 70 gr de framboesas

• 100 ml de sumo de beterraba*

• 2 e 1/2 c. de sopa de cacau

• 1 c. de chá de aroma de baunilha

• 1 c. de chá de bicarbonato

• 1 c. de chá de fermento

Preparação:

• Começar por preparar o sumo de beterraba e reservar;

• Numa liquificadora bater os: ovos, framboesas, agave, sumo e baunilha;

• Colocar numa taça os ingredientes secos: farinha de espelta, açúcar de cocô, cacau, bicarbonato e fermento;

• Juntar os ingredientes liquídos e o secos e envolver com uma vara de arames;

• Levar ao lume numa frigideira anti-aderente deixar 1 min e virar;

• Repetir o processo até terminar a massa;

Se são fãs de panquecas e apreciam panquecas de consistência alta e fofa, experimentem esta receita. Desfazem-se na boca e podem guardar num recipiente hermético e levar para os lanches, piqueniques e até fazer parte do vosso brunch romântico, quiçá.

* Sumo de beterraba:

- Numa liquificadora, juntar 100 ml de água com metade de uma beterraba pequena sem casca. Bater tudo até ficar com a consistência de sumo e reservar.