Bolo limao e mirtilos

O bolo de limão e mirtilos é perfeito para este tempo quente. Trata-se de uma opção fácil, deliciosa e aliada de uma alimentação saudável, sendo perfeito para lanches.

A junção do limão e mirtilo resulta perfeitamente e o ricota torna o bolo mais proteico e leve. Vão experimentar?

Ingredientes:

- 3 ovos

- 1 embalagem de ricota

- 1 limão (sumo e raspa)

- 190 gr de farinha de espelta

-50 gr de farinha de amêndoa

- 80 gr de açúcar de côco

- 3 colheres de sopa de agave

- 3 c. de sopa de côco ralado

- 80 gr de mirtilos

- Aroma de baunilha

- 1 c. de chá de bicarbonato

-1 c. de fermento

-Sementes de papoila (opcional)

Preparação:

- Numa taça, bater ovos e a ricota até ficar homogéneo. Juntar o agave, baunilha e sumo de limão;

- De seguida, misturar os ingrediente secos noutra taça, as farinhas, açúcar de côco, côco ralado, bicarbonato, fermento e sementes de papoila;

- Juntar as tuas misturas com uma vara de arames e mexer por minutos;

- Por último, adicionar os mirtilos e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 45 minutos;