Cheesecake de framboesa (de forno)

O mês passado fiz pela primeira vez este cheesecake de forno com amoras que tinha congeladas do verão e ficou divinal. Decidi repetir para o natal mas com framboesas e ficou igualmente delicioso, é uma sobremesa versátil e que podem colocar a fruta que mais gostarem. Como trabalhei na consoada, apenas hoje dia de natal consegui fotografar e mostrar-vos uma opção de sobremesa, experimentem para a passagem de ano,

Ingredientes

Base de bolacha:

• 1 pacote de bolachas digestivas ou maria;

• 6 c. de sopa de óleo de cocô ( ou 4 c. de sopa de manteiga vegetal);

Preparação: Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma assadeira de arco amovível. Numa picadora, triturar as bolachas e juntar óleo de cocô e triturar até ficar homogéneo.

Colocar a mistura na assadeira e pressionar até ficar uniforme. Levar ao forno durante 10/15 minutos e reservar.

Recheio de queijo:

• 400 gr de queijo creme;

• 70 gr de açúcar de cocô ou amarelo;

• 2 ovos;

• 1 lata de leite condensado vegetal;

• Sumo de 1/2 limão;

• Raspas de 1/2 de limão;

• 1 c. de chá de essência de baunilha;

Preparação: Numa tigela bater o queijo creme. Adicione os ovos um de cada vez e bata de forma uniforme.

De seguida, juntar o leite condensando, o limão e a baunilha e bater até ficar uniforme. Verta a mistura de queijo por cima da base de bolacha. E reserve para adicionar o molho de framboesa.

Molho de framboesa:

• 250 gr de framboesas congeladas;

• 3 colheres de sopa de agave;

• Sumo de 1/2 limão;

• 1 colher de sobremesa de farinha de araruta (ou amido de milho);

Preparação: Num tacho, colocar as framboesas , o açúcar e o sumo de limão em lume médio e mexer durante 10 minutos até que libertem todo o sumo. Colocar a mistura numa picadora e reduzir a puré, colocar a farinha de araruta e voltar a mexer até ficar homogéneo.

Colocar por cima da mistura de queijo em espiral o molho de framboesas partindo do centro para a periferia. Com um garfo ou palito, desenhar 4 linhas a partir do centro para a periferia e formando uma estrela.

Colocar framboesas para enfeite.