Bolo de côco

Desde que me lembro, que sempre gostei do sabor a cocô, e nos últimos anos uso bastante na culinária. Seja leite de côco para molhos ou bolos, ou até mesmo o côco ralado nas panquecas, bolachas e granolas. Comecei a juntar os ingredientes que tinha na despensa, e lembrei-me de utilizar leite de côco em lata e resultou lindamente. O resultado final foi um bolo de côco húmido e fofo e cheio de sabor.

Ingredientes:

- 3 ovos

- 140 gr de farinha de espelta

- 60 gr de farinha de côco

- 5 c. de sopa de óleo de côco (líquido)

- 400 ml de leite de côco

- 70 gr de xilitol ou açúcar amarelo (ou o açúcar que preferirem)

- Aroma de baunilha q.b

- 1 c. de chá de fermento

- 1 c. de chá de bicarbonato de sódio

- 2 colheres rasas de agave ou mel

- 2 c. de sopa de côco ralado

Preparação:

- Numa taça juntar os ingredientes secos: as farinhas, côco ralado, açúcar, fermento e bicarbonato;

- Noutra taça, bater os ovos com óleo de côco e o aroma de baunilha;

- De seguida, juntar a parte espessa do leite de côco e o mel envolvendo bem. E por último, a parte líquida e envolver tudo até ficar uma mistura homogénea;

-Juntar a mistura seca com a mistura dos ingredientes líquidos e envolver;

- Transferir para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 180º graus durante 40/45 minutos;

- No fim, polvilhar com côco ralado;

Nota:

- O bolo vai ficar com uma textura mais grossa mas vai ser isso que lhe vai conferir a humidade;

- Na fotografia, o bolo de côco apresenta-se mais escuro dado que utilizei açúcar mascavado. No entanto resulta melhor com outro tipo de açúcar.