Bolo de aniversário

Já queria ter partilhado a receita que fiz para o meu bolo de aniversário, que foi no dia 30 de abril, no entanto, estas últimas semanas tem sido uma correria. Foi o segundo aniversário que festejei em pandemia, e simultaneamente, o segundo que cozinhei o meu bolo mas este ano decidi criar uma receita.

Queria um bolo de duas camadas (utilizei uma forma de 20 cm) e que tivesse ingredientes como amêndoa, cobertura de queijo creme e chocolate branco. O recheio foi com a cobertura e doce de morango, decorei com framboesas e amêndoa laminada.

Ingredientes (por bolo):

- 3 ovos;

- 75 gr de xilitol ou açúcar de cocô

-60 gr de farinha de amêndoa;

- 170 gr de farinha de trigo integral (ou espelta);

- 100 ml de bebida vegetal;

- 3 colheres de sopa de óleo de cocô;

- Essência de baunilha q.b;

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

-1 colher de chá de fermento;

Cobertura e recheio:

- 2 embalagens de queijo creme;

- 100 gr de chocolate branco (derreti em banho maria);

- 2 colheres de sopa de xilitol;

- 1 colher de sopa de manteiga;

-Doce de morango q.b;

-Amêndoa laminada q.b;

- Framboesas q.b;

Preparação;

- Separar por taças, os ingredientes húmidos e os ingredientes secos;

- Bater os ingredientes húmidos até ficar uma mistura homogénea e misturar os ingredientes secos;

- Juntar as misturas aos poucos até formar uma massa homogénea e levar numa forma redonda de 20 cm sem buraco, ao forno, durante 35 minutos a 180ºC;

- Repetir o processo para obter 2 bolos (deixar os bolos arrefecer antes de colocar a cobertura);

- De seguida, bater os ingredientes da cobertura/recheio e colocar durante 10 minutos no frigorífico;

- Dispôr de um bolo e cobrir com a cobertura de queijo, doce de morango e amêndoa laminada;

- Colocar o segundo bolo e cobrir novamente com a mistura da cobertura, incluindo, os lados do bolo;

-Decorar com framboesas e amêndoas laminadas;